ギターを猪居信之、藤井敬吾、福田進一、岩崎慎一、益田展行の各氏に師事し、ピアノ、ソルフェージュを勝間恵子氏に師事。
多数の学生・ジュニアコンクールで優勝し、2015年にフォンテックより『Black Star』でデビュー、2019年には3rdアルバム『MEDUSA』でキングレコードよりメジャーデビューを果たす。
2022年、第39回GFA国際ギターコンクールで日本人として35年ぶりとなるファイナリストに選出され、第４位入賞。
これまでにPanasonic ハイエンド4Kプロジェクター・業務用ディスプレイの高画質・高精細デモコンテンツへの出演や、MBSお天気部 2021年秋のテーマ にマシュー・ロー氏作曲「Promenade～秋晴れ～」でギタリストとして参加。
また世界的ギタリストのマーティ・フリードマン氏との共演、「CLASSIC×ROCK」と題したコンサートシリーズの開催、クラシック専門誌「音楽の友」での「猪居亜美のGuitar’ s CROSS ROAD」連載など、ボーダレスな活動を展開し、2024年4月に自身初のロック・カバー・アルバム「My Immortal」をリリース。同年10月には、カウンターテナーの藤木大地氏とともにワシントンD.C.の在アメリカ合衆国日本国大使館に招待され公演を行うなど、国内外で活動の幅を広げている。
現在、YouTube ch登録者数は10万人を超える。